ワイナリー便り
ワインの造り手から、ワイナリーのできごとをお知らせします
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| ピジャージュ(櫂入れ) |
| 赤ワインに行う作業にピジャージュがあります。 赤ワインは皮も種も一緒に醗酵させます。 醗酵中に炭酸ガスが発生し漬込んでる果皮などが浮いてくるので、毎日数回櫂棒を使って沈めます。 ・色素等の成分抽出を促す。 ・雑菌の繁殖を抑える。 ・熱がこもるのを逃がす。 …等々、大切な作業です。 大きなタンクに仕込めば、ポンプを使い同様の効果があるルモンタージュを行っておりますが、小仕込はどうしても手作業。 押し上げられてしっかり固まった果皮をほぐしながら漬込むのは、良い運動です。  |
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