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2014年10月14日
赤ワインに行う作業にピジャージュがあります。
赤ワインは皮も種も一緒に醗酵させます。
醗酵中に炭酸ガスが発生し漬込んでる果皮などが浮いてくるので、毎日数回櫂棒を使って沈めます。
・色素等の成分抽出を促す。
・雑菌の繁殖を抑える。
・熱がこもるのを逃がす。
…等々、大切な作業です。
大きなタンクに仕込めば、 ..続きを読む |
by 行安 ¦ 10:22, Tuesday, Oct 14, 2014 ¦ 固定リンク
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